Само 30 грама дневно доставят здраве и имат антираков ефект
Повечето есенни храни са типично богати на антиоксиданти, но дори сред тях тиквените семки изпъкват със своето разнообразие от форми на витамин Е. Това са алфа-, гама- и делтатокоферол, алфа- и гаматокомоноенол, които имат силен антиоксидантен и антираков ефект.
Освен тях са налични и минерални антиоксиданти като цинк и манган. Спрямо ориентировъчния дневен прием на Световната здравна организация 32 г печени, белени тиквени семки съдържат: манган – 73,5%; триптофан – 53,1%; магнезий - 47,7%; фосфор – 39,7%; мед – 21,5%; белтъчини – 19,5%; цинк – 16,8%; желязо – 15,7%;
Фенолните антиоксиданти хидроксибензоева, кафеена, синапинова, ванилова и сирингова киселини са обилно представени във всяка семка, а лигнаните пиноресинол и ларициресинол са мощни антиоксидантни фитонутриенти.
Оксидативният стрес е известен като ускорител на метастазирането – прорастването на ракови тъкани отвъд даден орган или система. Антиокседантният десант извършван от всяка семка може да бъде само от полза на организма, понеже повишава защитата срещу развитие на ракови заболявания.
По правило, зеленчуците растящи в или близо до пръстта са по-богати на минерали и тиквата не е изключение – в нейните семки се задържат добри количества фосфор, магнезий, цинк и желязо. Те са сериозен източник на цинк, при това лесен и евтин начин за сдобиване му – 100 г белени семки съдържат около 8-10 мг цинк. Цинкът е жизненоважен - среща се като ключов компонент в стотици специфични ензими и играе важна роля в предаването на генетичния материал под формата на ДНК. Той е вторият най-изобилен метал в човешкото тяло след желязото.
Сред хранителните ползи на печените семки е и тази, че в храносмилателната система те проявяват антимикробни, антибактериални и антигъбични свойства.
Препоръчва се семките да се пекат на температура не по-висока от 75 °C и за не повече от 20 минути. Ако се пекат по-дълго или по-интензивно, в тях настъпват изменения, силно увреждащи вкусовите и хранителните им качества. Изпечените вече семки, обелени или не, трябва да се съхраняват в хладилник – така техните вкусови и хранителни качества могат да се запазят около 6-7 месеца.
Тиквените семки не притежават известен на науката алерген за човека и съдържат пренебрежителни количества оксалати и пурини - не представляват опасност за здравето. Могат да бъдат добавяни към салати, супи, сандвичи, мюсли. Ако се консумират без друга храна, се препоръчва всяка шепа да бъде придружавана с чаша вода, за да се избегнат храносмилателни проблеми.
