Телешки медальон със спанак

Спанакът се сварява в подсолена вода, отцежда се, нарязва се на ситно и се задушава в 100 г масло. Останалото масло се загрява, прибавя се брашното, разрежда се с млякото и се вари да се сгъсти. Осолява се, прибавя се черен пипер и ¾ от настъргания кашкавал. Шницелите се пържат от двете страни и се нареждат в чиния. Върху всеки шницел се слага от спанака, залива се със соса и се поръсва с настърган кашкавал.