Калмари по италиански

Измиваме и изчистваме добре калмарите. Нарязваме ги на дебели шайби. Пипалата им се нарязват на едри кубчета. Пресоваме чесъна и нарязваме на ситно лютата чушка. Запържваме ги в зехтин за кратко. Към тях добавяме калмарите и ги задушаваме за около 10 минути. Трябва да се бърка постоянно. Пюрираме филенцата от аншоа, като добавяме и малко зехтин. Добавяме рибената смес към калмарите и заливаме с виното. Задушаваме, докато виното се изпари. Поръсваме с подправки на вкус и заливаме ястието с литър гореща вода. Оставяме да къкри, докато калмарите станат готови. Преди сервиране всяка порция се поръсва с пресен магданоз.