Омлет от спанак

Ситно нарязаният лук се задушава в маслото, прибавят се яйцата и се приготвят много редки бъркани яйца. Слага се нарязаната шунка, магданоз и се сваля от огъня. Брашното се запържва в маслото, разрежда се с млякото и се вари до гъста каша.Сваля се от огъня и се прибавя свареният, отцеден и нарязан на едро спанак, сол, черен пипер и жълтъците. Накрая се прибавят разбитите на гняг белтъци. От тази смес се изпичат в намазани с мазнина съдове 4 омлета. Те се пълнят с плънка от шунката, бърканите яйца и лука. Поднасят се пегънати на две.