Телешко шкембе яхния

Изчиства се добре шкембето и се слага да се вари докато омекне. Изцежда се от водата и се нарязва на тънки ивички. Запържва се лукът с мазнината и малко брашно. Прибавя се и нарязаното шкембе, малко червен пипер, доматената салца, магданоз и се залива с 2 чаши бульон от шкембето. Всичко това се вари около половин час. Поднася се с настърган кашкавал.