Супа от телешки джолан

Джоланът се залива с 6-7 ч.ч. вода, осолява се и се вари, докато поомекне месото. Прибавят се ситно нарязаните гъби и праз. Варят се 30 минути и се слагат чушките, а към края на варенето се слагат нарязаните на ситно домати. Месото се отделя от костите и се слага в бульона заедно със задушените в мазнината лук, червен пипер и брашно. Супата се досварява и се поднася поръсена с магданоз и черен пипер.