Сос „Бешамел”

Прави се светла запръжка от брашното и маслото. Разрежда се с прясното мляко при непрекъснато бъркане, за да се получи гладък сос. Прибавя се сол и се оставя на тих огън да ври 6-7 минути. Готовият сос може по желание да се подправи с 2 жълтъка. Този сос се поднася към варени зеленчуци, яйца, риба, месо и др.