Свински бут по селски

Излишната тлъстина от месото се стопява. Месото се начуква и се намазва със смес от червен пипер, ким и сол. В стопената мазнина се запържва нарязаният на филийки лук. Осолява се и върху него се слага месото, и се пече 1 час. Обръща се и се полива с малко гореща вода и соса от печенето. Полуопеченото месо се овалва в смес от галета, захар, черен пипер, слага се отново в тавата и се пече още 1 час. Изпеченото месо се изважда и сосът се претрива и разрежда с виното и сметаната. Месото се поднася полято със соса.