Ризото със заешко

Нарежете лука на ситно и го запържете в масло, за 2 минути, прибавете ориза и запържете за още 2 минути. Залейте с виното и половината от горещия бульон. Варете на слаб огън, разбъркайте докато напълно поеме ориза и прибавете останалата част  от горещия бульон и така отново докато поеме.

Сипете в тенджера кокосовото мляко и сметаната, ванилията и оставете да кипне. Прибавете кокосовата смес към ориза и варете при постоянно бъркане за 2-3 минути.

Подправете със сол на вкус. Прибавете към ризотото заешкото и оставете на котлона за още 25 минути.