Новогодишна баница с късмети

Най-напред се приготвя плънката на баницата. Почистеният и измит ориз се сварява до омекване в съотношение вода-ориз 3:1 спрямо ориза. След сгъстяване и изпаряване на водата оризът се сваля от огъня и се оставя напълно да изстине.

В друг подходящ съд се разбиват яйцата. Към тях се прибавя натрошеното сирене, содата бикарбонат и свареният ориз. Разбърква се добре и получената смес се използва за плънка.

Свинската мас предварително се стопява, след което се оставя да се поохлади. Дряновите клонки с пъпките се измиват. В предварително намаслената кръгла тава се слагат две кори. Горната от тях се наръсва с част от разтопената свинска мас и плънката. Надипля се следващата кора, поръсва се с мазнина и плънка и т.н. Когато тавата се напълни до половината от височината, се поставят дряновите клонки с пъпките с предварително наречените новогодишни късметчета. Горният пласт на баницата завършва с две поставени една върху друга кори. Най-горната от тях се намазва обилно с мазнина.

Баницата се поставя веднага в силно сгорещена фурна и се пече 20-25 минути до приятно зачервяване. При опасност от прегаряне на горния слой тавата се покрива с подходяща хартия .

Изпечената баница, докато е гореща, се поръсва равномерно със захарта. Напръсква се леко с малко водичка, слага се отгоре хартия, покрива се с чиста кърпа и се оставя 10-15 минути да се задуши. Поднася се в тавата, която се слага в средата на новогодишната трапеза. Тавата се завърта с ръка няколко пъти, след което всеки яде, като разкъсва с вилица само тази част от баницата, която се е паднала пред него.

Новогодишната баница не се реже с нож.