Мексикански картофи

Увийте картофите фолио за печене и ги печете 90 минути на 200 градуса. Сотирайте лука и чесъна в тиган със зехтин и когато омекнат добавете гъбите. Оставете да се изпари течността. Добавете чилито и кимиона и сотирайте още 2 минути, като бъркате. Добавете доматите, нарязани на кубчета, солта, пипера и боба. Гответе около 30 минути. Махнете фолиото от картофите и с нож направете цепнатини. Сипете от соса с боба във всяка. Поръсете със кашкавал и сервирайте.