Замразяването е най-съвременният метод и здравословен метод
Хората от векове са откривали и усъвършенствали различни начини на съхраняване и консервиране на храната. Струва си да проучим тайните на методите, благодарение на които нашият кулинарен живот е по-здравословен и по-разнообразен, и което е най-важно – свеж.
Стерилизиране
Начинът на консервиране на храната, наречен стерилизиране, е разработен от Никола Апер през 1810 г. Той се състои в дългото варене на храната в херметично затворени съдове, потопени във вода. Това е една от разновидностите на пастьоризирането. Процесът на консервиране на храната по този метод се извършва при плътно затваряне без достъп на въздух.
В процеса на стерилизиране се спира развитието на вредните за продуктите микроорганизми. Това действие прави продуктите напълно безопасни, а същевременно не променя техния вкус. Благодарение на този процес могат да се консервират както месни продукти, така и зеленчуци.
Пастьоризиране
Методът на пастьоризирането е открит от Луи Пастьор при изследванията му върху процесите на ферментация. При пастьоризирането даденият продукт се нагрява до температура, при която микроорганизмите умират. Класическият метод на пастьоризиране се състои в загряване до температура над 60ºC, но не повече от 100ºC. Важно е, че пастьоризирането дава възможност за запазване на вкусовите и хранителните качества на продукта, без да предизвиква загуба на съдържащите се в него витамини.
Замразяване
Замразяването е най-съвременният и същевременно най-ефикасният начин на консервиране на храната. Храната се замразява при различни температури. Зеленчуците и плодовете се замразяват при температура около -30 до -40 °C, а месото от – 20 °C дори до – 40 °C.
Замразените продукти запазват в голяма степен диетичните, хранителните и органолептичните качества на суровините. Благодарение на този метод продуктите запазват най-много хранителни съставки в сравнение с всички познати начини на консервиране, в това число така важните за нашия организъм витамини, минерални соли, белтъчини и мазнини. Веднъж размразената храна не бива да се замразява повторно.
Кисела ферментация
Киселата ферментация е биологичен метод за консервиране на храни. Състои се в образуване на млечна киселина в резултат от млечно-киселата ферментация. Този метод се използва най-вече за консервиране на растителни продукти. Киселата ферментация прави храната трайна, като същевременно запазва хранителната й стойност. Широко разпространено в кухните на много европейски страни е киселото зеле. То трябва да се сложи и притисне в специална каца. Важно е при киселата ферментация продуктите да се залеят със солен разтвор. Соленият разтвор предизвиква отделяне на сокове от зелето и ускорява развитието на бактериите на млечната киселина.
Сушене
Сушенето като начин на консервиране на храните се прилага масово както в домакинствата, така и в заводите за производство на храни. Сушенето, макар и познато от стотици години, непрекъснато се усъвършенства. В процеса на сушене се отнема водата от продуктите. По този начин ефикасно се предотвратява развитието на микроорганизмите. Този метод се използва за производство на чай, кафе, макарони, сушени плодове и др.
Пушене
Пушенето на продукти като напр. месо, риба, сирене става чрез разполагането им в камера за опушване и поддаване на въздействието на дима. Това е най-вече дим, образуван при изгаряне на дърво от широколистни дървета. Благодарение на този процес храната освен че се консервира, придобива характерен мирис и вкус.
