Зелени бобчета с карамелизиран лук

Изцедете боба, залейте го с място в тенджера и се покрива със студена вода. Оставете да кипне, намалете температурата и оставете да къкри за 30 минути, докато омекне. Охладете и изцедете. Междувременно, загрейте половината от зехтина в голям тиган на слаб огън и задушете лука за 20-25 минути, докато омекне. Смесете останалата част от зехтина, оцета, горчицата, магданоза и лука. Добавете топлия боб и доматите. Преди сервиране прибавете варения лук и кимиона.