Ризото с гъби и кашкавал

Сложете сушените гъби в купа и ги залейте с кипящата вода и оставете да престоят 30 минути. След това изцедете 125 мл. от водата.

Смесете гъбите с бульона и вода в тенджера и оставете да кипнат на умерена температура, покрийте с капак докато се изпари цялата вода.

Загрейте маслото и зехтина в голяма тенджера, запържете лука и всички гъби, бъркайте докато лука омекне. Прибавете ориза и разбъркайте за да бъде добре покрит с масло. Прибавете 1 чаша вода с бульон, гответе на слаб огън докато се поеме мазнината.

Прибавете още малко мазнина, 1 чаша вода и отново разбъркайте, докато се поеме мазнината и така в продължение на 35 минути. Преди сервиране поръсете с кашкавал.