Равиоли със спанак

Спанакът се нарязва на ситно и се задушава с щипка сол в олиото. Сваля се от огъня, отцежда се и като се охлади, се разбърква с изварата и черен пипер. От брашното, яйцата, солта, червеният пипер и водата се замесва твърдо тесто, което се оставя в хладилник за около час. Разточва се кора с дебелина 2-3 мм и се нарязва на квадрати. В средата се слага по малко плънка, краищата се намазват с разбито яйце и се притискат по края. Равиолите се пускат в кипяща подсолена вода за 5-6 мин. Изваждат се, отцеждат се и се поръсват с горещо масло и настърган кашкавал.