Месото и зеленчуците са в истинска хармония
Казват, че каракачаните са етнос, който притежава бит и култура без аналог в света. Основното препитание на тези хора винаги е било отглеждането на овце и продаването на месо и вълна. Техните територии са в планините Пинд в Гърция и Източна Стара планина в България. В миналото са мигрирали – От Гергьовден тръгвали за нашата страна, а с първите студове около Димитровден се завръщали в Гърция. Въпреки честите пътувания, те не са загубили и зрънце от своята култура и типичен каракачански диалект. Същото се отнася и за техните гозби, които се правят от обикновени продукти, но се забъркват по вълшебен начин.
Супа
Необходими продукти:
250 г зелен фасул
1 морков
2 стръка праз
1 глава лук
250 г зеле
150 г карфиол
4 с. л. олио
150 г сирене
250 мл. прясно мляко
1 връзка магданоз
750 мл бульон
Начин на приготвяне:
Сваряваме зеления фасул в бульона. През това време задушаваме поне за 10 минути зеленчуците, нарязани на ситно. След това ги добавяме към врящия фасул. Посоляваме. Когато видим, че зеленчуците са вече готови, идва ред на прясното мляко. Настъргваме и малко сирене в супата. Оставяме я да поври още десет минути. Махаме я от огъня и поръсваме с пресния магданоз.
Гювеч
Необходими продукти:
2 връзки лук
8 чушки
3 домата
1/3 буркан стерилизиран грах
1/2 ч. ч. олио
150 г сирене
4 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
магданоз
сол
За заливката:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
50 г масло
Начин на приготвяне:
Първо нарязвам лука на ситно и го задушаваме. След това добавяме при него нарязаните на ситно зеленчуци, както и червения пипер и брашното. Разбъркваме добре. Пренасяме сместа в пръстен гювеч. Прибавяме сиренето. Посоляваме. Поръсваме с нарязания вече на ситно магданоз. Отново разбъркваме добре. Слагаме го да се пече. Малко преди да стане готово яденето, трябва да го залеете със смес от разбити яйца и кисело мляко. Отгоре слагаме малко масло и връщаме във фурната докато се зачерви.
Баница
Необходими продукти:
500 г брашно
1 ч. л. сол
1 с. л. оцет
2 с. л. олио
200 мл вода
За плънката:
300 г сирене
100 мл олио
мас
Начин на приготвяне:
Продуктите за тестото, без брашното се смесват в купа. В тях постепенно започва са се сипва по малко брашно. Така се замесва меко тесто. Разделяме на пет и оставяме да втаса за половин час. Всяка от частите се разточва докато стане прозрачна. Поръсваме всяка от тях с малко олио и сирене. Завиваме корите и ги подреждаме в тава. Заливаме я с малко разтопена мас. Загряваме фурната до 180 градуса и печем баницата поне 20 минути. През това време 200 мл вода се кипват с малко сол. Вадим баницата, заливаме я с водата и я връщаме във фурната за още 10 минути. След като стане готова, се покрива с кърпя и се оставя да изстине.
Чорба
Необходими продукти:
400 г пушени гърди
200 г зрял фасул
1 глава кромид лук
3 с. л. олио
1 ч. л. червен пипер
1 с. л. брашно
джоджен
сол
Начин на приготвяне:
Накисваме боба за една нощ във вода. На следващия ден тя се изхвърля. Той се залива със студена вода и се слага да се вари. Оставя се на котлона за 30 минути. Добавяме пушените ребърца и сваряваме до готовност. По желание, обезкостяваме ребрата, нарязваме месото и го връщаме обратно в чорбата. Нарязваме лука на ситно. Задушаваме го, заедно с брашното и червения пипер. Добавяме и тази смес към боба. Оставяме да поври 20 минути. Поръсваме с пресен джоджен преди да сервираме.
Агнешко печено
Необходими продукти:
1 кг агнешко месо
Сол
Олио
Начин на приготвяне:
Месото се пече цяло или нарязано като за кебап. Слага се в тава да се пече. Отгоре се посолява. В тавата се добавя само една чаена чаша вода. Пече се в умерена фурна, докато водата се изпари. Тогава заливаме отгоре с олио като гледаме да се разпространи равномерно. Слагаме го отново във фурната. От време на време доливаме малко вода в тавата, за да не загори. Сервира се със соса, който се образувал в тавата. Добре е да го поднесете с прясна зеленчукова салата.
