Говеждо със сос "Беарнез"

Сосът се приготвя, като ситно нарязаният чесън се смесва с чубрицата и се залива с оцета. Слага се на огъня и се вари, докато се изпари оцетът напълно. Оставя се да изстине, след това се слага на водна баня, прибавят се жълтъците, 2 с.л. вода, сол, черен пипер и се бърка енергично, докато сместа започне да се задържа по лъжицата. Накрая се слага маслото. Месото се начуква, пържи се в маслото, осолява се със сол и черен пипер. Сервира се залято със сос беарнез.