Руладини от телешко филе

Месото се нарязва на тънки шницели, начуква се, осолява се и се поръсва с червен и черен пипер. Нарязаният на ситно лук се запържва с каймата в част от мазнината, прибавят се настърганите моркови, сол и черен пипер. От сместа се слага във всеки шницел, завива се на руло, завръзва се, овалва се в брашно и се пържи в обилно масло. Рулата се слагат в тенджера, заливат се с вода или бульон и се задушават на умерен огън. Сервират се залети със сос.