Пиле на скара

Пилето се нарязва на четвъртинки, начукват се леко, цепва се кожата при ставите и се срязват сухожилията. Парчетата се намазват със смес от масло, сол, черен пипер, лимонов сок и се оставят да престоят едно върху друго, притиснати с тежест. Отново се намазват с маслото и се пекат на умерено загрята скара. По време на печенето се обръщат и се мажат с олио.