Крокети от спанак

Изчистеният и измит спанак се задушава в малко подсолена вода, отцежда се и се смила, след което се смесва с гъсто приготвения сос „Бешамел” и сурови яйца. Сместа се подправя със сол, черен пипер и настъргания кашкавал и се оставя на хладно да стегне. От нея се оформят крокети, които се овалват в пресятата галета, потопяват се в разбити яйца и се изпържват до златист цвят.