Шотландско срещу Ирландско Уиски – каква е разликата?

Има съществена разлика между двете уискита и е препоръчително да се научите да ги различавате. Двете са много популярни, но всяко има своите отличителни характеристики, които могат значително да повлияят на вашите вкусови предпочитания занапред.

Шотландското уиски има богат и димен привкус, който се дължи на сушенето на ечемика. Той се допълва от землисти нотки и дървесни аромати, и известна сладост от мед.

От друга страна, ирландското уиски е известно със своя мек, свеж и сладък вкус, който се съчетава с нотки на ванилия и карамел. Питието е по-леко и по-плавно.

Бърбън – уникалният американски принос

Не бива да пренебрегваме и важния принос на Америка – бърбъна. Произвеждан предимно в щата Кентъки, бърбънът е друга разновидност на този алкохол. За да получи класификация, той трябва да отговаря на строги правила. Задължително е да бъде произведен в САЩ, като е необходимо да съдържа поне 51% царевица в сместа си и да отлежава в нови изгорени дъбови бъчви. Получава се уникално съчетание с нотки на карамел, ванилия и дъб. Бърбънът е отличен избор за всички, които предпочитат алкохолни напитки, с повече плътност и сладост.

Кое е ключово за качеството на уискито?

Един от най-важните фактори при избора е степента на отлежалост. Тя се определя от периода, през който то е отлежавало в дъбови бъчви, преди процеса на бутилиране. Вкусът на отлежалото питие обикновено е по-мек и по-завършен. Според степента на отлежалост можем да разгледаме следните варианти:

• младо (до 10 години) – то е силно, с ярък алкохолен вкус;

• средно отлежало (10 до 20 години) – тук вкусът е балансиран, с добра комбинация от сладост и горчивина;

• старо (над 20 години) –  меко и гладко, с много богат и комплексен вкус.

На който и вариант да се спрете, ще усетите високата класа и изтънчеността на тази напитка.

Дестилериите – източник на уникалност

Всеки етап от процеса на дестилиране играе ключова роля за създаването и формирането на уникалния вкус и аромат. Нека разгледаме няколко известни дестилерии и техните продукти.

• Макалан – тази шотландска дестилерия е известна със своите луксозни питиета, които отлежават в дъбови бъчви;

• Джеймисън – тази дестилерия е ирландска и в нея се произвеждат едни от най-популярните и предпочитани уискита в света;

• Джак Даниелс – американска дестилерия, популярна с производството на уникални питиета с дъбов аромат.

Всяка дестилерия има своята технология и специфики в производството, затова е добре да знаете произхода на алкохола.

Какви са стъпките в процеса на дегустация?

Дегустацията на уиски е изкуство, което изисква време и търпение. За да определите кое е най-доброто за вас, следвайте тези стъпки:

• наблюдавайте – оценете цвета. По-тъмните обикновено са по-наситени и по-отлежали;

• вдишайте аромата – това ще ви даде пълна представа за комбинацията на ароматите, които може да очаквате;

• вкусете – задръжте в устата си малко количество от течността, за да усетите многообразието и всички вкусови нотки;

• почувствайте – оценете послевкуса. Доброто уиски обикновено има продължителен и приятен послевкус.

Следвайки тези стъпки, вие ще разберете какви вкусови предпочитания имате и ще може уверено да изберете перфектното за вас. 

Без значение дали предпочитате ирландско, шотландско, младо, или отлежало уиски, вие имате всички насоки, които ще ви помогнат да направите своя информиран избор. Време е да се потопите във великолепния свят на уискито!

Свинско

Необходими продукти:

500 г свинско месо

1 глава кромид лук

1 с. л. захар

2 с. л. зехтин

2 дафинови листа

5 с. л. соев сос

сол

смлян черен пипер  

Начин на приготвяне:

Нарязваме свинското на кубчета като за шишчета. Отгоре нарязваме лука, поръсваме със захарта и дафиновите листа. Овкусяваме със соев сос и черен пипер. Разбъркваме добре. След това прехвърляме в тава и печем на предварително загрята до 200 градуса фурна. Печем около 40 минути.

Пикантно кимчи

Необходими продукти:

450 г зеле

2 с.л. морска сол

4 ч студена вода

1 с.л. пресен чесън

1 с.л. пресен джинджифил

1 с.л. зелен лук

2 ч.л. едро смлян червен пипер

2 ч.л. захар

Начин на приготвяне:

Взимаме само листата на зелето. Поръсваме със солта. Поливаме го с водата. Отгоре затваряме с найлоново фолио и оставяме за една нощ в хладилника. НА другия ден отцеждаме и подсушаваме. Смесваме подправките и ги заливаме с чаша и половина кипяща вода. Слагаме зелевите листа в дълбока купа, отгоре поливаме със сместа от подправките. Разбъркваме много добре и оставяме така за два дни в хладилника. От време на време разклащаме добре. Обикновено това се поднася като гарнитура към друго ястие. Може да се съхранява обаче малко – до една седмица.

Телешки стиймбут

Необходими продукти:

2 пръчки печени рибени крокети (ситно нарязани)

130 г телешко, нарязано

1 шепа микс от замразени зеленчуци

чесън

сол

вода

5 гъби

1/2 ч. л. къри на прах

щипка куркума

щипка червен пипер

щипка смляно индийско орехче

щипка черен пипер

Начин на приготвяне:

Кипваме водата и добавяме гъбите, рибните крокети, телешкото, чесъна и солта. Оставяме всичко да заври. Когато това стане, добавяме и зеленчуковия микс, както и подравките.

Ориз с яйце и зеленчуци

Необходими продукти:

спанак

гъби

соеви кълнове

краставица

тиквички

маруля

морков

телешка кайма

яйце

черен пипер

сол

сусамово олио

люта соева паста

Начин на приготвяне:

Нарязваме краставицата на тънки филийки. След това накисваме за половин час. Сваряваме спанака и соевите кълнове за десетина минути. Отцеждаме и овкусяваме със сол. Нарязваме тиквичките и гъбите и ги запържваме. На друго място запържваме телешката кайма, заедно със солта и черния пипер. Накъсваме марулята. Запържваме и яйцето. Слагаме всичко заедно в една купа. Отгоре трябва да има канапе от ориз. Поднасяме поръсено със сусамово олио, както и люта соева паста.

Домати с мед

Необходими продукти:

зрели домати

мед

Начин на приготвяне:

Нарязваме доматите на шайби, поръсваме всяка отделна филийка с мед.

Палачинки

Необходими продукти:

5 с.л. пшенично брашно

2/3 ч. вода

щипка сол

1 тиквичка, настъргана

1 малка глава лук, накълцана

1 с.л. олио

За соса:

1 с.л. лек соев сос

1 с.л. оризов оцет

1 ч.л. сусамово олио

½ ч.л. сусамово семе

Начин на приготвяне:

Правим палачинкова смес от водата, солта и брашното. Добавяме тиквичките и лука.  Изливаме половината от сместа и пържим в нагорещен тиган. Когато палачинките вече придобият златист цвят обръщаме и пържим от другата страна.  През това време се прави и сосът. В тези пропорции сместа е достатъчна за две тънки палачинки.

ПРОДУКТИ: 1 пъпеш (960 г почистен), 1 кг захар, 40 г пресен джинджифил, 10 г бурбонска ванилова захар, 1 пакет добавка за консервиране, 1 пакетче лимонови корички.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пъпешът се обелва и се почиства от семките. Нарязва се на кубчета. Добавката за консервиране се разбърква с 2 с. л. захар. Изсипва се при пъпеша и се загрява, докато кипне. След като заври, се сипват останалата захар, ваниловата захар, лимоновите корички, сокът от настъргания джинджифил и се разбърква. Сладкото се вари 3–5 минути. Докато е още топло, се налива в малки стерилизирани бурканчета, които се затварят, обръщат се и се оставят така за 5 минути.
 
Цитрусов микс

ПРОДУКТИ: 3 лимона, 3 портокала, 6 ч. ч. захар, 6 ч. ч. вода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цитрусите се измиват много добре и се нарязват на полумесеци. Сърцевината (вътрешната част на полумесеците заедно със семките) се изрязва. Поставят се в марля. Останалата част заедно с кората се нарязва на кубчета. Плодовете и марлята се заливат с водата и се варят 25–30 минути. След това се изважда марлята и се изстисква добре при плодовете, за да се извлече пектинът. Изхвърля се. Добавя се захарта и къкри на слаб огън, докато се сгъсти. Не трябва да е твърде гъсто, нито твърде рядко. Проверява се върху студена чиния, не трябва да се разтича. Бурканите се слагат във фурна на 100 градуса за 10 минути, за да се стерилизират. Сладкото се разпределя в тях и бурканите се затварят.
 
Ягоди с грейпфрут

ПРОДУКТИ: 600 г ягоди, 400 мл фреш от грейпфрут, 2 пакетчета лимонена киселина, 1 кг захар, 50 мл портокалов ликьор, 2 шушулки кардамон, 2 пакетчета добавка за консервиране.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ягодите се измиват и се слагат в голяма тенджера. Добавя се лимонената киселина и се наливат прецеденият сок от грейпфрут и ликьорът. Прибавят се 2 с. л. захар, смесена с добавката за консервиране и стрития кардамон. След като сместа заври, се сипва останалата захар и се готви 3–5 минути. Отпенва се. Готовото сладко се разпределя в стерилизирани бурканчета, които се затварят, обръщат се и се оставят така за 5 минути. 
 
Морковена наслада

ПРОДУКТИ: За изваряването: 3 кг моркови (по-крехки), 2-3 л студена вода. За сладкото: 1-1,5 кг захар, 1-1,250 л студена вода, 7-8 бр. карамфилчета, 3 листа индрише, 1 к. л. лимонтузу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Почистените, нарязани на малки кубчета моркови се заливат със студената вода, така че течността да ги покрие, и се оставят да се варят. След като водата кипне, се варят около 10 минути. Водата се изсипва и пак се заливат със студена вода - около 1 л до 1,250 л. Захарта се добавя, когато сместа заври, разбърква се и щом се разтопи и започне пак да ври, се намалява силата на огъня. Добавят се карамфилчетата. След около 30 минути вече се вижда как парченцата моркови стават „прозрачни" и „кехлибарени". Добавят се листата индрише и разтвореното в около 200 мл лимонтузу. Вари се на слаб огън още 10-15 минути. Сладкото трябва вече да е гъсто и да прави „черта" при разбъркване. Изчаква се малко да изстине. Във всеки буркан се слагат по едно от сварените карамфилчета и индрише.

Супа

Необходими продукти:

120 г франзела

5 скилидки чесън
сол

зехтин
750 мл вода
4 яйца
див лук  
бахар  

Начин на приготвяне: Франзелата се начупва на малки парчета. Чесънът се мачка заедно със солта и се слага в дълбока тенджера, заедно с малко зехтин. Вътре запържваме добре крутоните. Когато станат готови, се поръсват с черен пипер. Долейте хладка вода и оставете да ври на слаб огън за 3 минути. След това се застройва с яйцето. Добавя се и бульонът. Когато се сервира супата, всяка купичка се поръсва с див лук.

Пиле

Необходими продукти:

1 пиле

200 г гъби

50 г лук

40 г масло

150 г картофи

червени чушки

125 мл бяло вино  

Начин на приготвяне: Пилето се изчиства добре и се намазва отвън и отвътре със сол и черен пипер. През това време загряваме маслото. В него запържваме ситно нарязаните лук и гъби. Доливаме вода и оставяме да се задуши. Когато се сгъсти, напълваме пилето с тази смес. След това зашиваме пилето. Пържим го внимателно от всички страни. След това се подрежда в тавичка. Налива се и малко вода. Слагаме да се пече в предварително загрята фурна. През това време нарязваме на картофите на шайби, а чушките на ситно. Ако желаете, можете да добавите и нарязаните на дребно воденичка, сърце и дроб. Пилето трябва често да се полива със соса. Малко преди края на готвенето залейте с виното и оставете отново да се задуши. Сосът от чушките се поръсва със сол и черен пипер. При сервирането се слага малко от пилето и се залива със соса.

Свинско

Необходими продукти:

4 свински ребра

40 мл зехтин

магданоз

2 скилидки чесън

1 дафинов лист

1 люта чушка

майорана

черен пипер

сол

Начин на приготвяне: Всички продукти се нарязват на ситно и се поръсват с подпраките. Ребрата се начукват и се намазват със сместа. Оставят се да престоят за поне няколко часа. След това се слагат в тава за печене. Пекат се докато омекнат. Трябва често да се заливат със соса, който се смесва с малко гореща вода.

Рибен пудинг

Необходими продукти:

750 г риба

2 с.л. масло

400 г домати

3 яйца

сол

черен пипер

галета

30 г маргарин

200 г майонеза

Начин на приготвяне: Рибата се изчиства добре и се задушава леко, за да се обекости после по-лесно. След като отстраним костите, накъсваме рибата на дребно. Попарваме доматите и ги обелваме. Задушаваме ги в олиото. След това при тях добавяме рибата, разбиваме яйцата и слагаме и тях. Поръсваме със сол и черен пипер. Взимаме форма за кекс. Посипваме я с галета и изливаме сместа вътре. Варим около час на водна баня. Поднесете го топъл и с гарнитура. 

Косидо

Необходими продукти:

60 г шунка

1 пилешко бутче

500 г говеждо месо

150 г колбас

250 г нахут

1 лук

праз

сол

черен пипер

2 картофа

1 морков

2 скилидки чесън

Начин на приготвяне: Нахутът се накисва предварително поне за една нощ. Месните продукти се нарязват на кубчета и се слагат да се варят заедно. Когато започне да кипи, отстраняваме пяната. Оставяме да ври. След като месото стане готово, оставяме бульона да се охлади за поне 12 часа. Отстраняваме мазнината от него и слагаме тенджерата на котлона. Когато бульонът се стопли, прехвърляме вътре нахута. Тогава нарязваме и добавяме морковите, лука, картофите, праза и чесъна. Поръсваме със солта и черния пипер. Оставяме да ври на бавен огън за няколко часа. Едва тогава добавяме месото. 

Супа

Необходими продукти:

2 л. зеленчуков бульон

1/2 ч.л. индийско орехче

4 готови палачинки

Начин на приготвяне: След като сме направили палачинките, ги оставяме да изстинат. След това ги навиваме на рула. Нарязваме всяко на филийки. Отделяме ги в съд за сервиране. Слагаме бульона да заври. Поръсваме отгоре с индийско орехче. След като супата стане готова, я поднасяме в купички. Нарязаните палачинки се сервират отделно.

Бирено изкушение

Необходими продукти:

600 мл бира

200 мл прясно мляко

1,5 с. л. брашно

50 г масло

1/2 лимон

2 жълтъка

Канела

Захар

Сол

Начин на приготвяне: В тиган сгорещяваме маслото и запържваме вътре брашното. Отгоре поливаме с бирата. Поръсваме с канелата, лимоновия сок и захарта. Когато заври, се сваля от котлона. През това време разбъркваме млякото и жълтъците. Нагряваме сместа, но отстраняваме от котлона преди да е завряло. Изливаме при бирата. Поръсваме със сол.

Охлюви

Необходими продукти:

25 охлюва  

80 г гъби

1/2 глава лук

1/2 морков

100 г праз лук

100 г масло

2 скилидки чесън

600 мл зеленчуков бульон

100 мл бяло вино

400 мл сметана

2 жълтъка

1/2 връзка магданоз

Черен пипер

Сол

Начин на приготвяне: Охлювите се изчистват добре. След това се срязват на две. Задушават се с маслото, заедно с нарязаните на ситно лук и моркови. Отгоре доливаме бульона и виното. След това тябва да се остави да заври. Няколко минути по-късно се добавя сметаната. Поръсваме с подправките. Нарязваме магданоза и поръсваме и с него. Застройваме с жълтъците.

Яйца в горчица

Необходими продукти:

4 яйца

1 с.л. горчица

25 гр. масло

25 гр. брашно

1/2 глава лук

350 мл зеленчуков бульон

Сол

Начин на приготвяне: Сваряваме яйцата добре. Обелваме ги. Нарязваме лука на ситно и го запържваме. Когато е готов, поръсваме с брашното и солта. Добавяме и бульона. Оставяме да ври около 10 минути. Добавяме горчицата и разбъркваме добре. Яйцата сервираме по две на дъното на дълбока чиния като ги разрязваме на половини. Отгоре ги поливаме със соса.

Салата

Необходими продукти:

5 големи картофа

200 г пушен бекон

2 глави лук

70 мл винен оцет

70 мл вода

70 г захар

Черен пипер

Сол

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме ги и режем на филийки. Беконът обаче се нарязва на кубчета. Запичаме го на сух тиган, докато стане хрупкав. Нарязваме и лука, добавяме го при бекона. Не спираме да бъркаме. В отделен съд смесваме оцета и водата. Поръсваме със захарта. Бъркаме. Заливаме с тази смес бекона и лука. Слагаме там и картофите. Разбъркваме още 10 минути. Оставяме да престои за 15 минути и сервираме. 

Рим – спирка 1

Той е създаден през  753 г. пр. н. е. и е бил столица на най-могъщата империя съществувала някога в света – Римската. Днес, повече от 2000 години след раждането на християнството, именно този град е приютил сърцето на католическата вяра – Ватикана. Но има още една религия по тези земи и това е храната. Опитайте един от най-добрите италиански специалитети на първата спирка от историческата ни разходка. 

Необходими продукти:

1 пиле

50 г шунка

1 глава лук

40 мл бяло вино

300 г домати

2 чушки

брашно

розмарин

черен пипер

сол

Начин на приготвяне: Нарязваме пилето на четири части. Всяка се поръсва със сол, черен пипер и малко брашно. Запържваме ги в маслото. Вадим от тигана и слагаме да се пържи предварително нарязания на ситно лук. Шунката се нарязва на ивици и се слага при лука. Добавяме виното и малко вода. Връщаме пилето и поръсваме с розмарин. Оставяме да се вари, докато виното се изпари напълно. През това време нарязваме на ситно обелените домати. Добавяме ги и оставяме да се задуши добре – поне половин час. Към края на готвенето добавяме и предварително запържените чушки.

Атина – спирка 2

Днешната столица на Гърция е създадена преди повече от 7 000 г. пр. н. е. Селището е било център на Микенската цивилизация. Векове по-късно Атина се превръща в най-силния и важен град на Гърция. Днешният административен център има тежест за икономиката на южната ни съседка най-вече като любима дестинация за милиони туристи. Опитайте един от най-вкусните специалитети, които можете да опитате там.

Необходими продукти:

2 патладжана

6 домата

олио

сирене

сол

Начин на приготвяне: Патладжаните се нарязват на филийки. Посоляват се  и се оставят докато изтече черния сок от тях. Изпържваме ги добре и добавяме доматите при тях. Оставяме да се задуши. Вадим ги от мазнината и оставяме да се отцедят за кратко. Прехвърляме в чиния за сервиране. Настъргваме сиренето и поръсваме. Това е чудесна гарнитура за печено агнешко.

Пекин – спирка 3

Може би един от най-древните градове съществувал изобщо. Създаден е цели 11 века преди да се роди Христос. Името му означава „северна столица“. В близост до него можете да видите и най-стабилното творение на човечеството – Великата китайска стена. Ако не планирате пътуване до Китай това лято, направете си у дома една легендарна рецепта – за патица по пекински.  

Необходими продукти:

За патицата:

1 патица

соев сос
кафява захар
винен оцет
12 главички зелен лук
1 краставица

За соса:

250 г конфитюр от сливи
шери
канела

джинджифил

За хляба:
4 чаши брашно
олио
сол

Необходими продукти: Патицата се слага във вряща вода за 3 минути. След това се оставя да престои за 8 часа. След това се намазва със смес от соев сос, захар и оцет. Натърква се добре и се оставя да попие поне 4 часа. Слагаме я да се пече при температура около 200 градуса за половин час. Най-добре е на дъното на тавата да има хартия. Отдолу поставете съд с вода, която да се изпарява по време на цялото печене. Намалете фурната на 150 градуса и оставете месото за още един час. През това време направете хляба, задължителен за патицата. От продуктите за него, заедно с малко вода, се замесва тесто. Оставяме да втаса за 15 минути. Разточваме го и нарязваме на кръгове с чаша. Мажат се с олио и се слепват две по две. Разточете ги отново. Запържваме ги за около минута. Сгънете ги на две и оставете на топло. През това време трябва да се направи и сосът за патицата. Разбъркваме продуктите за него заедно. По желание, може да добавите и соев сос. Сложете в тиган докато сместа се загрее добре и стане еднородна. След това оставете да се охлади. Лукът и краставицата се нарязват на ивици. Готовата патица се реже на филийки. В чинията за сервиране се поставят две от пържените питки, върху тях се поставя малко от патицата, краставица и лук, а отгоре – от соса. Яде се с ръце.

Пловдив – спирка 4

Както знаете, историците са убедени, че по нашите земи е имало цивилизация векове наред. Едно от най-старите средища е бил Пловдив. Древния град е създаден през VI хилядолетие пр.н.е. Днес пленява освен с историята си и с красотата си. Ако не сте били в Пловдив, направете го през това лято. А дотогова опитайте една вкусна тракийска гозба.

Необходими продукти:

600 г картофи

2 глави лук

50 г масло

200 г кисело мляко

червен пипер

лимонов сок

сол

Начин на приготвяне: Картофите се сваряват и едва тогава се обелват. Нарязват се на филийки. Лукът се нарязва на полумесеци. Двете се смесват. Поръсваме с олиото, червения пипер, лимоновия сок  и солта. Поднасяме я заедно с кисело мляко.

Зеленчукова супа

Необходими продукти:

450 г тиквички

2 глави лук

5 скилидки чесън

6 ч. вода

1 ч. грах 

магданоз

босилек

2 с. л. зехтин

сол

Начин на приготвяне: Нарязваме тиквичките на тънки парчета и ги посоляваме, за да изтече сокът им. После се пасират. Нарязваме лука на ситно и го задушаваме, заедно с чесъна. Добавяме тиквичките и отново задушаваме. Пасираме граха и го добавяме към горната смес. Отново посоляваме леко. Разъбркваме и добавяме водата. Кипва се. Махаме от печката. Счукваме останалия чесън и го смесваме с магданоза и босилека. Разбъркваме добре със зехтина. След това се прибавя към супата.

Ориз със зеленчуци

Необходими продукти:

2 глави лук

30 мл. зехтин

200 г ориз

1 с. л. синап

600 мл. зеленчуков бульон

1 червена чушка

1 патладжан

2 тиквички

500 г чери домати

2 стръка пресен босилек

2 скилидки чесън

60 мл. бяло вино

60 мл. доматено пюре

50 г маслини  

1 с. л. каперси

3 мариновани домати

сол

черен пипер

Начин на приготвяне: Нарязваме една от главите лук на ситно. Междувременно загряваме две супени лъжици зехтин в малка тенджерка. Задушаваме го за 3-4 минути. Добавяме синапа и ориза. Разбъркваме и доливаме бульона. Когато заври се покрива с капак и се оставя да се готви 35 минути. През това време загряваме фурната до 200 градуса.  Обелваме доматите. Нарязваме патладжаните на кубчета и оставяме да изтече чернилката от тях. Нарязваме другата глава лук на едри кубчета. Същото правим и с тиквичките, чушките и чесъна. Добавяме при патладжаните и доматите. Намазняваме тава и слагаме зеленчуците вътре. Заливаме с останалия зехтин. Отгоре поръсваме със сол, черен ипер и босилек. Печем 20 минути. На всеки пет минути разбъркваме. Намаляваме фурната до 180°C. Вадим зеленчуците. Слагаме ориза в дълбока тава. Отгоре равномерно разпределяме зеленчуците. Поливаме обилно със соса от тях. Разреждаме доматеното пюре с виното и изливаме и тази смес отгоре. Добавяме маслините, нарязани на ситно. Могат да се добавят и каперси. Покриваме отгоре с алуминиево фолио. Слагаме във фурната за 30 минути.

Майонеза

Необходими продукти:
1   яйце  
1/2  ч.л. сол 
1/2  ч.л. захар 
1/2 ч.л. горчица 
2 с.л. оцет

1 с.л. студена вода 
400 мл олио  

Начин на приготвяне: Продуктите се поставят във висок и тесен съд. Последно се налива олиото. Майонезата се избива най-лесно с пасатор. Той се спуска до дъното на съда. Издърпва се леко нагоре. Само за около половин минута майонезата е готова. 

Запеканка с картофи

Необходими продукти:
1 кг картофи
50 г краве масло
100 г бекон
100 г топено сирене
100 г кашкавал
1 ч.ч. сметана
мащерка

риган

босилек

розмарин

магданоз

лавандула

1-2 склидки чесън
сол
черен пипер

Начин на приготвяне: Нарязваме картофите на едро и ги сваряваме в подсолена вода. Разтопяваме маслото в тиган. Нарязваме на ситно бекона. Запържваме го. При него добавяме картофите, пасирания чесън, топеното сирене, сметаната и подправките. Разбъркваме добре. Сместа се изсипва в дълбока тава. Отгоре настъргваме много кашкавал. Запичаме.

Огретен с праз

Необходими продукти:

Кора от 6 филии стар хляб

розмарин

магданоз

чесън

аншоа

сос Уорчестър

дижонска горчица

червен пипер

сол

черен пипер

прясна мащерка

Начин на приготвяне: Взимаме кората и я смиламе на едро в блендер. Нарязваме пресните подправки и чесъна. Слагаме и тях в блендер, заедно с рибата. Там е мястото да сложим и кората на лимона, маслото и пармезана и смиламе. След това почистваме праза и го нарязваме на дребно. Задушаваме го в маслото. Поръсваме със сол и черен пипер. В купа поставяме обезкостените бутчета. Нарязваме ги на парчета. Добавяме соса. Идва ред и на горчицата, червения пипер, солта и мащерката. Разбъркваме добре. Малко преди да махнем праза от огъня, доливаме сметаната и разбъркваме. Пренасяме в тавика. Отгоре подреждаме меото. Поръсваме с трохите от хлебната кора. Печем ястието на 180 градуса около час. 

Грахова супа

Необходими продукти:

450 г праз лук

500 г домати

300 г грах

1 скилидка чесън

1 с.л.зехтин

125 мл бульон  

1 с.л.оцет

4 яйца

4 филии хляб

1 щипка розмарин

1 щипка лют червен пипер  

1 щипка сол

Начин на приготвяне: Счукваме чесъна. Запържваме го в сгорещен зехтин, в дълбока тенджера. Постепенно добавяме праза и доматите. Отгоре поръсваме с розмарина, пиперите и солта.  Оставяме да ври при затворен капак за 15 минути на тих огън. След това отваряме и добавяме граха. Варим, докато стане готов. Доливаме бульона. Добре е той да е месен. Добавяме малко оцет и оставяме супата за заври отново. Чукваме директно във водата яйцата едно по едно. След пет минути ги вадим и поставяме по едно на дъното на всяка купичка, в която ще сервираме. Под тях трябва да има и по една филия хляб. Отгоре сипваме супа. 

В индийската кухня са преплетени толкова много вкусове и толкова много миризми, които е трудно да се опишат. Изключително богато разнообразие на аромати, което прави всяка тяхна гозба различна и уникална. Ако в Аржентина вегетарианците са неразбрани, то тук, в Индия е точно обратното. Повечето хора не ядат месо, но въпреки това има много вкусни традиционни гозби, които основно включват овнешки, пилешко и свинско. 

Картофи с джинджифил

Необходими продукти: 

1 с.л. олио

3 скилидки чесън

счукани или пасирани

2 ч.л. ситно нарязан пресен джинджифил (или 3 ч.л. смлян)

1/4 ч.л. куркума

1/4 ч.л. кориандър

1/4 ч.л. червен пипер (по желание лют)

2 картофа нарязани на кубчета (около 1,5 см)

1 1/3 ч.ч. пилешки бульон

1 с.л. лимонов сок

пресен магданоз

ситно нарязан

Начин на приготвяне: Нагорещете олиото. Добавете чесъна, джинджифила, куркумата, кориандъра и червения пипер и задушавайте около 1 мин. Добавете картофите, след това бульона. Покрийте и гответе 5 мин. Открийте, намалете огъня и гответе, докато картофите са готови и течността изври. Разбърквайте внимателно. Овкусете със сол и пипер. Прибавете лимоновия сок. Поръсете с нарязания магданоз при сервиране.

Пиле с кисело мляко

Необходими продукти:

800 г пилешко месо

сокът на 1 лимон

200 г кисело мляко

1 ч.л. кимион

2-3 скилидки чесън

2 ч.л. черен пипер
1 ч. л. куркума

сол

лют пипер

2 с. л. масло.

Начин на приготвяне: Пилешкото месо се нарязва на парчета и се накисва със сока от лимона за около 30 мин. Киселото мляко се разбърква с обеления и пресован чесън. Добавят се подправките. Така получената марината от киселото мляко се разпределя върху пилето. Съдът се покрива и се оставя за 1 час в хладилника. Фурната предварително се загрява на 250 градуса. Огнеупорен съд се намазва с маслото. Месото с маринатата се поставят вътре и се пекат на умерена топлина между 25 и 30 минути. Сервира се, след като поизстине.

Пело (свинско с ориз и ананас)

Необходими продукти:

300 г свинско месо

20 г олио

1 малка глава лук

120 г ориз

50 г ананас на кубчета

30 мл ананасов сок

20 г захар

щипка смлян карамфил

щипка канела

шипка кориандър

щипка кардамон

сол на вкус

Начин на приготвяне: Месото, нарязано на кубчета, се пържи в олио, добавят се кориандърът, карамфилът и ситно нарязаният лук и се пържи около 10 мин. с непрекъснато разбъркване. След това се добавя 1/3 ч.ч. вода и се задушава до омекване. Предварително свареният ориз се смесва с половината парченца ананас. Месото и сосът се изсипват в тавичка, отгоре се изсипва оризът, поръсва се с канелата и кардамона. Останалите парченца ананас се смесват с ананасовия сок, захарта и леко се карамелизират. Сместа се изсипва върху ориза. Ястието се запича за около 10 мин.

Пилешки крилца на скара със сос от моркови, кисело мляко и кимион

Необходими продукти:

12-14 броя пилешки крила (около 1,3 кг)

1 ч.ч. едра сол

2 ч.ч. вода

1 и 1/2 с.л. гарам масала

1 с.л. растително олио

За соса от кисело мляко:

2 чаши изцедено кисело мляко

2 ч.л. семена от кимион

2 моркова настъргани

1/4 ч.ч. пресен джоджен

ситно нарязан.

Начин на приготвяне:  Сос: В сух тиган за около 2 мин. препечете семената на кимиона, като непрекъснато ги разбърквате, докато променят цвета си. След като изстинат, ги смелете. Настържете морковите, смесете с млякото, кимиона, джоджена, сол и пипер на вкус. Сосът трябва да отлежи няколко часа в хладилника.
Отрежете връхчетата на крилата и ги разделете на две при сгъвката. В тенджера смесете водата и солта. Мариновайте крилата в соления разтвор, покрити и на студено, от 2 до 24 часа. След това изплакнете и много добре подсушете. След това обилно намажете с олио и гарам масала. Печете на скара до златистокафяво 8-10 мин. от всяка страна. Сервирайте със соса.

 

Бами

Необходими продукти:

1/2 кг свинско обезкостено месо

1/2 кг юфка

4-5 скилидки чесън

1 к. ч. олио

5-6 домата

200 г гъби

1 връзка пресен лук

3 яйца

2-3 люти чушлета

магданоз

черен пипер

лимонов сок

сол

Начин на приготвяне: Разбиваме яйцата, посоляваме на вкус и като бъркаме, наливаме 3 с. л. хладка вода. Оставяме яйцата 30 мин. В два литра вряща вода пускаме юфката и варим 15 минути. Отделно загряваме половината от олиото в дълбок тиган и запържваме нарязаните на ситно лук и чесън до златисто. Слагаме месото, нарязано на кубчета. Приготвяме смес от наситнените люти чушлета, магданоза, гъбите и запържените лук и чесън. Прибавяме към месото и задушаваме на умерен огън 30 минути. Посоляваме на вкус и поръсваме с черен пипер. Слагаме отцедената юфка и внимателно разбъркваме. В останалото олио изпържваме омлет от разбитите яйца и го нарязваме на ивици. Поднасяме ястието в дълбоки чинии. Върху него слагаме ивици от омлета, подредени в някаква форма. Поръсваме с лимоновия сок.

Боб чорба

Необходими продукти:

500 г боб

2 моркова

1 глава лук

1 чушка

1 домат 

чубрица

джоджен

червен пипер

сол

олио

Начин на приготвяне: Накисваме боба в студена вода за една нощ. На следващата сутрин сменяме водата и го слагаме да се вари. Когато отгоре се появи пяна, я махаме и добавяме 100 мл олио. След около час добавяме нарязаните зеленчуци без домата. Поръсваме с подправките и оставяме да се вари. Доматът се нарязва и се добавя в чорбата накрая.

Миш-маш

Необходими продукти:

3 глави лук

2 чушки

2 домата

5 яйца

3 скилидки чесън

олио

сол

захар

кашкавал

Начин на приготвяне: Запържваме лука. След това идва ред на чушките. Поръсваме с подправките. Слагаме доматите и чесъна. Когато се позапържат идва реда на яйцата. След като ги счупим в тигана, изчакваме малко и тогава ги разбъркваме добре заедно с останалите продукти. Отгоре настъргваме с кашкавала. Отново разбъркваме. След няколко минути махаме от огъня и сервираме.

Скалички

Необходими продукти:

250 г чаени бисквити

100 г орехи

1 пак. масло

пудра захар

3 с.л. какао

3 с.л. ром

За глазурата:

100 г натурален шоколад

1 ч.л. олио

Начин на приготвяне: Бисквитите се натрошават на ситно. Орехите се смилат и се смесват с бисквитите. Добавяме захарта. Заливаме сместа с разтопено масло. Добавяме рома. Разбъркайте много добре. След това оформете с ръце скаличките. Направете глазурата като започнете от шоколада. Той се топи на водна баня. С него се полива внимателно всяка скаличка. След като шоколадът започне да се стяга, можете да поръсите с украса по желание. Кокосовите стърготини обаче най-успешно имитират сняг.

Планински борш

Необходими продукти:

100 г сланина

1 яйце 

2 ловджийски наденици
1 връзка лапад
1 връзка киселец
1 глава лук
50 г печурки
сушени боровинки

среда от хляб

сол 
червен пипер
оцет

Начин на приготвяне: Нарязваме сланината на ивици и я запържваме за кратко. След това добавяме и наситнения лук. Поръсваме с червен пипер. Надениците се нарязват и се добавят в тигана. Правим същото с плодовете и боровинките. Разбъркваме добре. Доливаме вода, докато покрие всичко. Оставяме да кипне. После слагаме средата от хляба, накъсана на дребно. Оставяме да се свари добре на слаб огън. Поръсваме с подправките, добавяме оцета. Застройваме с яйцето.

Омлет

Необходими продукти:

3 с.л. брашно

3 яйца

100 мл прясно мляко

сол

10 г масло

Начин на приготвяне: Разбиваме добре яйцата. Към тях прибавяме брашното и бъркаме докато се получ хомогенна смес. Постепенно добавяме и прясното мляко, а после и солта. Разбиваме добре. Слагаме маслото да се разтопи в дълбок тиган. Излимаме тестото и оставяме да се запържи от едната страна. После обръщаме. Когато омлетът е напълно готов, сервираме, най-добре със салата. 

Кебап

Необходими продукти:

600 г свинско месо 
4 кисели краставички 
1 ч. ч. червено вино 
1 глава лук 
2 с. л. доматено пюре 
черен пипер 
брашно 

Начин на приготвяне: Месото се нарязва на кубчета. Поръсваме с подправките - солта и черния пипер. Лукът и киселите краставички се наситняват. Оставяме ги настрани. Месото се запържва за кратко. Слага се лука и се разбърква леко. Слагаме капак на тенджерата и оставяме да се задуши. Идва ред на доматеното пюре. Поръсваме с брашното. Добавяме виното. Оставяме да кипне. Тогава доливаме малко вода, докато покрие продуктите. Добавяме още подправки на вкус. Оставяме да се задуши за 20 минути. След това слагаме киселите краставички. Задушава се за още 5 минути.

Мусака

Необходими продукти:

1 връзкапресен лук

1 морков

1 домат

300 г агнешко месо

½ ч. ч.ориз

4 тиквички

копър

магданоз

чубрица

джоджен

сол

За заливката: 

2яйца

1 ч. ч. кисело мляко

1 с. л. препечено брашно 

Начин на приготвяне: Нарязваме на ситно лука и моркова. Запържваме ги, докато лукът се зачерви. Нарязваме месото на кубчета и го добавяме в съда на печката. Оставяме го на умерен огън, като често разбъркваме. След това слагаме ориза, нарязаните на филийки кръгчета, както и зелените подправки. Накрая слагаме и домата. Наливаме малко топла вода и прехвърляме всичко в тавичка. Слагаме да се пече на 180 градуса. Оставяме във фурната, докато оризът стане готов. През това време правим и заливката от яйцата и брашното, заедно с млякото. Заливаме мусаката и връщаме във фурната, докато заливката се запече.

Заешка капама

Необходими продукти:

1 кг заешко месо

2 глави лук

1 стрък праз

2 моркова

150 гъби

2 глави чесън

1 печена чушка

дафинов лист

бахар

черен пипер

червен пипер 

Начин на приготвяне: Нарязваме месото на порции и го оставяме да се накисне за поне два часа. Запържваме месото. След това го прехвърляме в глинен съд. В същата мазнина слагаме останалите продукти, нарязани на едро. Задушваме ги. Поръсваме с червения пипер, по желание добавяме и червено вино. Доливаме вода и поръсваме с останалите подправки. След като ястието ври 5 минути, се прелива в гювеча при месото. Затваряме капака на глиненения съд. Оставяме да се пече за поне два часа на температура от 180 градуса. 

Суджук

Необходими продукти:

5 кг месо от дива свиня

5 кг еленско месо

1 кг сланина

черен пипер

лют червен пипер

захар

сол

Начин на приготвяне: Месото се нарязва на дребни парчета. Смесва се със ситно нарязаната сланина. Добавяме подправките. Оставяме да престои на студено за поне 4 часа. Най-добре е сместа да се напълни в естествени, добре изчистени черва. Напълваме ги с месната смес. Оставяме да се суши на хладно и проветриво място за минимум 40 дни. 

Пиле

Необходими продукти:

1 пиле

1 морков

250 г. кисело мляко

100 г. масло

1 яйце

1 лимон

1 връзка лук

магданоз

Начин на приготвяне: Маслото се сгорещява. През това време пилето се нарязва на полции и се запържва в маслото. Вадим го от мазнината. Нарязваме на ситно лука и моркова. Слагаме ги в същата мазнина, за да задушат, докато омекнат напълно. Прибавяме подправките. Тогава месото се връща в тигана. Оставяме го да се задуши заедно с тях. Поръсваме магданоза. Разбъркваме киселото мляко с яйцето. В сместа добавяме лимоновия сок.