Телешко с моцарела

Месото се реже на медальони. Слага се в тенджера. Налива се вода, колкото да покрие мръвките. Поръсва се щипка сол. Похлупва се. Месото се вари, на тих огън, 60 минути. След това се изваждат  мръвките, а бульонът се прецежда. Медальончетата се мажат с горчица. Слага се в тава. Поливат се с прясно мляко, бренди и 1 ч.ч. прецеден бульон. Оставя се за 2 часа да се маринова. След готовност се поръсва риган. Пече се на умерена фурна. Върху всеки медальон се поставя по плочка Моцарела. Връща се за допичане още 15 минути.