Средиземноморска крем супа

Скаридите се сваряват в 1 литър вода, почистват се и се нарязват. Част от бульона се отделя настрана и се охлажда. Скаридите се запържват в маслото заедно с нарязаните на ситно лук и моркови. Пасират се. Сместа се слага в по-голямата част от бульона. Брашното се запича на сух тиган до златисто и се разрежда с охладения бульон. Разбърква се, за да няма бучки. Добавя се в супата и всичко се вари 10 минути на бавен огън. Сваля се от котлона и леко се охлажда. Суровият жълтък се разбива и на тънка струйка към него се добавя горещото прясно мляко. Тази смес се добавя в супата. Тенджерата се връща на котлона и се загрява на бавен огън до сгъстяване, без да кипва.