Палачинки със спанак и сметана

Спанакът се изчиства, измива се добре и се попарва във вряща подсолена вода. Оцежда се и се нарязва на едри ивици. Запържва се в горещо масло. След това се прибавя доматеното пюре и пърженето продължава. Добавя се част от сметаната и се разбърква. До бавя се настърганото сирене или изварата. Сместа се посолява и се разбърква, след което се сваля от огъня.

Яйцата се разбиват с брашното и солта. Разреждат се с прясното мляко и се разбъркват на гладка смес. От нея се изпържват средно големи палачинки, които се държат на топло. В средата на всяка палачинка се слага по малко от плънката и се завиват на руло. Нареждат се в предварително затоплена и намазана тавичка, заливат се с останалата сметана, поръсват се с останалото сирене или извара, както и с настъргания кашкавал и се запичат в умерена фурна. Поднасят се топли.