Лимонов кейк със захаросан джинджър и ванилена глазура

Брашната, захарта и настърганата кора се смесват в купа. Киселото мляко се разбърква със содата и когато започне да шуми, се прибавя към брашното. Излива се разтопеното кокосово масло, медът и лимоновия сок и всичко се разбърква добре.

Сместа се изсипва в продълговата форма, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180º фурна около 40 минути. Блатът остава сочен отвътре, а отвън потъмнява бързо, затова ви съветвам на половината от времето за печене да го покриете с фолио. Оставя се да изстине напълно върху метална решетка.

Сметаната се разбива леко с меда и ванилията и ако е прекалено течна се прибира в хладилник/фризер, докато стегне.

Когато се е сгъстила се залива кейкът.