Никулден се празнува със семейството и кумовете

Никулден се празнува със семейството и кумовете Лакомник

Костите от шарана за рибника се пазят за здраве

Никулден се празнува със семейството и кумовете
Автор:Лакомник

Никулден е голям зимен празник, честван не само от вярващите християни в България. Църквата почита паметта на Св. Николай, Мирликийски архиепископ и чудотворец, но обичаите на този ден са предимно народни.

 

Според мита за подялбата на света, на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата. Той е господар на целия подводен свят - рибите и водните демони, както и на морските ветрове. Светецът е покровител на моряците и рибарите и в жертва му се принася риба, най-често шаран, който се смята за слуга на светеца. Рибникът - шаран в тесто, се счита за традиционното ястие на този празник.

По-голямата част от него задължително се изяжда на семейната вечеря. Свети Николай е покровител не само на тези, които са кръстени на името му, той е личен и семеен покровител. На този празник се канят роднини, кумове и съседи, и се освещава голяма трапеза, която завършва с песни и веселба.

Както костите на гергьовското агне, така и костите на никулденския шаран не се изхвърлят, а се изгарят, закопават в земята или се пускат в реката - вярва се, че така ще се опази и умножи плодородието и семейното благополучие. Костта от темето на шарана, която е във формата на кръст и се нарича „кръхче”, възрастните жени пришивали на капиците на децата, за да ги пази от зли сили и уроки.

В деня на свети Николай на трапезата освен рибник и обредни хлябове, трябва да има и постни ястия: варена царевица, жито, постни сарми, чушки, боб.

 

Рибник по пловдивски

 Необходими продукти

1 шаран около 1 кг, 6 глави кромид лук , 1 сурова чушка или чушка от консерва, 1 червен домат, 1 чаена чашка счукани орехови ядки,1 чаена лъжичка стрита суха чубрица, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 кафена чаша олио

За тестото, в което се увива рибата: 1 килограм брашно, мая за хляб колкото половин кибритена кутийка, 1 с. л. оцет

  Приготвяне

За да приготвите вкусното ястие, първо трябва да запържите сместа от нарязания на ситно лук, нарязаната на съвсем малки парченца чушка и обеления и настърган на едро ренде домат. Ако стомахът ви е чувствителен, към тази смес прибавете малко вода, за да я запарите, а не да я запържвате. 

Когато зеленчуците омекнат, свалете тигана от котлона. Оставете ги да изстинат и към тях прибавете счуканите орехови ядки, чубрицата и черния пипер. Посолете на вкус. С тази смес напълнете добре почистения, измит, подсушен и посолен отвътре и отвън шаран. Зашийте го с попарен във вряла вода конец. Старите баби предпочитат конецът да е червен или бял, защото според поверията тези два цвята предпазват от уроки. 

Тестото: Разтворете маята в 1 1/2 кафена чашка хладка вода. Прибавете щипка сол и 1/2 супена лъжица брашно. Разбъркайте добре и оставете кашицата на топло, за да втаса за четвърт час. Сипете брашното в тава и в средата направете кладенче, където ще сипете маята. Поръсете с малко сол и налейте хладка вода. Замесете тесто, което после разделете на две части. От всяка част разточете по една дебела кора с размерите на тавичката, която ще използвате. 

Сложете едната кора в намаслена тавичка, намажете я с олио и поставете пълнения шаран, който след това трябва да покриете с втората кора. 

Върху горната кора с върха на остър нож очертайте главата  и люспите на шарана. Намажете кората с олио и печете рибата два часа и половина в умерена фурна.

 * Рецептата е изпълнима и със сом, лефер или друга едра риба. Ако нямате много време, можете да използвате готово тесто.

  Рибник по русенски 

Необходими продукти

1 шаран около килограм и половина, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 4 глави кромид лук, 4 супени лъжици олио, 1 супена лъжица нарязан на ситно магданоз, 1 супена лъжица нарязана на ситно целина, 1 чаена чаша стрита суха мащерка, 4 червени домата, 1 чаена чаша орехови ядки. 

Ако имате желание да приготвите тестото сами, ще трябва да предвидите 700 г брашно и мая за хляб колкото кибритена кутийка. 

 Приготвяне

Първо трябва да оставите изчистения и измит шаран за един час в наклонена тавичка, за да се отцеди от кръвта. Подсушете го с чиста кърпа. Вътре го посолете и поръсете с черен пипер, а отвън само го посолете. Така шаранът трябва да престои 4 часа на студено място. 

Докато чакате, пригответе тестото. В малко хладка вода разтворете маята и я сложете в брашното. Прибавете и няколко капки олио. Започнете да наливате по малко хладка вода, като бъркате отначало с лъжица, а след това замесвате с набрашнени ръце. Замесете добре тестото и го завийте с кърпа. Оставете го на топло място за половин час. 

В това време пригответе плънката за рибата. Задушете с малко вода и сол нарязания на тънки филийки лук, като разбърквате от време навреме с дървена лъжица. Когато лукът омекне, а водата се изпари, налейте 3 супени лъжици олио и запържете. Прибавете обелените и настърганите на ренде домати. След запържването на доматите прибавете магданоза, целината и мащерката. Щом сместа изстине, добавете и ореховите ядки. 

Разточете от тестото пита, която не трябва да е много дебела, а по големина трябва да е два пъти колкото тавичката, в която ще печете. Напълнете шарана с плънката, намажете го с олио и го обвийте в питата, която отвън също трябва да намажете с олио. 

Рибникът се пече в умерена фурна, докато питата леко се зачерви. Поднася се, когато изстине.

Още по темата
Още по темата
Пълнен шаран за Никулден
Почиства се шаранът от люспите, хрилете и вътрешностите. Измива се всичко със студена вода, изцежда се и се подправя със сол. В олио с малко сол и вода се слага...
Напиши коментар »
(2)
wh0cd789631 levitra for sale online proair albuterol furosemide buy cytotec buy metformin nexium 40mg atarax 25mg tab
wh0cd789631 PURCHASE CLOMID our site
Вашето мнение
Код за сигурност:
Най-четени
Лакомник
Затвори
Затвори
Анкета
стрелка
Колко време отделяте най-често за приготвянето на вечерята?
Виц
Хороскоп
Овен (20.03 - 20.04)
Ще ви се наложи да действате бързо и да мислите няколко хода напред, ако искате да впечатлите хората, на чието мнение държите. Лошото е, че някои от зодията са доста напрегнати. Бъдете готови да направите компромис с когото и когато се наложи. Имате ясна цел и добри идеи. Просто действайте внимателно. Съботата и неделята са спокойни, но понеделникът е напрегнат. Ще имате ядове от всякакъв характер, най-вече битов. Във вторник надвисва раздяла с човек, когото обичате. Вслушайте се в гласа на интуицията си. В сряда - делови срещи, а за някои - и пътуване.