Мароко е страната на сладкото

Мароко е страната на сладкото Лакомник
Мароко е страната на сладкото
Автор:Лакомник

Мароканската кухня изобилства с месни специалитети, които понякога са доста тежки за европейския вкус. Въпреки това мароканците не спират да хапват кебапи и в най-големите пустинни жеги. Приготвят ги бавно и с табиет. А десертите им са истинска захарна бомба,   която може да главозамае дори заклетите любители на сладкото.

 

Салата с дроб

Необходими продукти:

500 г телешки черен дроб

брашно - за пържене

фъстъчено олио - за пържене

1 скилидка чесън, накълцана

2 с.л. магданоз, нарязан на ситно

2 с.л. кориандър, нарязан на ситно

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. червен пипер

1/4 ч.л. кайен или лют червен пипер

4 с.л. зехтин

2 с.л. лимонов сок

1/2 ч.л. кимион

Начин на приготвяне: Дробът се нарязва на филии, дебели 1 см, а след това на кубчета по 1 см или на ивици. Разделя се на две порции, всяка се слага в цедка, и се облива с вряща вода. Оставя се да се отцеди добре. Смесват се останалите съставки и се объркват с бланширания дроб. Оставя се 2 часа да се маринова. Дробът се изважда от маринатата и се поръсва с брашно. В дълбок тиган се загрява фъстъченото олио, трябва да е достатъчно, за да плува дробът в него. Изпържва се на 3 порции и се оставя да се отцеди от олиото. Дробът трябва отвън да е хрупкав, а вътре розов, т.е. пържи се за кратко на висока температура. В тенджерка се слага маринатата, загрява се до кипване и се сваля от огъня. Изпърженият дроб се връща в горещата марината и се оставя да се охлади до стайна температура. Подправя се при нужда с още сол и лимонов сок, може да се добави и малко зехтин. Сервира се с резени лимон и клонки магданоз или кориандър.

 

 

Ргаиф с лучен пълнеж

Необходими продукти:

За тестото:

500 г брашно

1 ч.л. сол

1 с.л. суха мая (7г)

1 ч.л. захар

За пълнежа:

700 г лук

2-3 с.л. олио

30 бр. маслини (20 черни и 10 зелени)

1-2 бр. лютиви чушки, зелени

по щипка сол и джинджифил на прах, 1/2 ч.л. червен пипер

Начин на приготвяне: Маята се смесва със захарта и 6 с.л. топла вода и се оставя 15 минути на топло да шупне. Брашното се пресява в съд с равно дъно, удобен за месене. Добавя се шупналата мая и 350 мл топла вода. Омесва се много добре, като при нужда се добавя още топла вода, за да се поддържа тестото меко, влажно и еластично. Лукът се нарязва на ивици, не много тънки. Запържва се за кратко в много горещо олио (да хване кафяви корички), слагат се всички подправки и маслините, нарязани на ивички, намалява се котлонът и се задушава до омекване. След това капакът се маха и се пържи, докато остане на мазнина. От тестото се оформят 20 топки, като ръцете и плотът се мажат обилно с олио. Всяка топка се раздърпва с ръце до получаване на тънък кръг, слага се от плънката, завиват се краищата. Раздърпва се втори кръг, полученият плик се слага в него и отново се завива. Така се получават 10 вързопа. Всеки от вързопите се притиска с пръсти, докато се получи плосък квадрат. Всеки квадрат се пече на тиган без мазнина, на 1/2 от капацитета на котлона, докато стане златисто-кафяв. Обръща се и се доизпича. 

 

 

Пиле с леща

Необходими продукти:

450 г леща

1.5 кг пилешки гърди

1 ч.ч. + 2 с.л зехтин

1/2 ч.ч. винен оцет

3 с.л. кимион

2 скилидки чесън

4 ч.л. чили на прах

щипка канела

1/2 връзка магданоз

1 глава стар лук

сол

Начин на приготвяне: Лещата се оставя да заври в повече вода на умерен огън за около 20 минути или докато е готова. Отцежда се и се измива със студена вода. Чаената чаша зехтин се разбива с тел или миксер заедно с оцета, кимиона, 2 ч. л. чили, пресования чесън и една лъжичка сол. С 1 ч. ч. от този дресинг се залива още топлата леща и се разбърква добре. В останалите две лъжици зехтин се запържва нарязаният на дребно лук, прибавят се нарязаните на хапки пилешки гърди, след три четири минути се прибавят 1 ч.л. кимион, 2 ч.л. чили, сол и канелата. Сместа се запържва още около 10 минути. Горещото пиле се сервира върху канапе от лещата. Залива се с останалия дресинг и се поръсва с магданоз.

 

 

Палачинки багрир

Необходими продукти:

1 и 1/2 ч.ч. царевично брашно

1 и 1/2 ч.ч. бяло пшенично брашно

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

1 ч.л. бакпулвер

1 пакетче суха мая (7 г)

4 и 1/2 ч.ч. вода

1 бр. яйце по желание

масло

мед

Начин на приготвяне: Смесва се маята с брашното. В половината вода се стопяват захарта и солта, слага се бакпулвера, по желание и яйце. Допълва се останалата вода и се слага брашното, като се бърка с дървена лъжица. Получава се рядка смес, която или се разбива с миксер (3-4 минути) или се сипва в блендер и се разбива (30 секунди). Тестото се покрива и се оставя да престои 30 минути. В тефлонов тиган се слага един черпак от тестото, като се оставя да се разлее само. Температурата не трябва да е много висока. След като тестото отгоре изсъхне, се оставя още около 1-2 минути без да се обръща. Вади се и се слага настрана. Така се изпича и останалото тесто. Добре е палачинките да се вадят в широк съд или върху хартия за печене, и да не се застъпват много. В тигана се стопява масло, около 1 с. л. и му се налива мед - около 1 с. л. Палачинката се слага с незапечената страна в маслото и се изпича, или се разклаща само да поеме – за да остане светла. Повтаря се с останалите палачинки. Сервират се със счукани орехи или бадеми, извара, пресни плодове или ментово желе. Без яйцето палачинките са подходящи за постите, като накрая вместо в масло, се запържват в орехово или фъстъчено олио.

 

 

Милюи

Необходими продукти:

500 г брашно

2-3 щипки сол

вода

1/2 ч.ч. олио

1/2 ч.ч. разтопено масло

За плънката:

4-5 глави лук

1 връзка магданоз

1 ч.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

сол

Начин на приготвяне: От брашното, солта и водата се омесва меко тесто, което се меси продължително, докато започнат да се образуват мехурчета. Оставя се да почине за 10 минути. От тестото се откъсват топчета с размера на голям орех и се намазват със смесените олио и разтопено масло. Всяка топка се разточва на много тънко, намазва се с мазнина и се покрива с плънка. Сгъва се като плик (от четирите края към средата), отново се намазва и пак се разточва леко.

Плънката се приготвя от ситно нарязания лук, който се пържи в повечко мазнина - да стане прозрачен. Прибавя се ситно нарязания магданоз и пърженето продължава, докато лукът се зачерви. Подправя се със сол, млян кимион и червен пипер.

Баничките се пекат върху тиган, първо от едната страна и като се зачервят, се обръщат на другата. Ако искате да спазите мароканската традиция, трябва да ги сервирате с чай, но може и с айран.

 

Феккас

Необходими продукти:

750 г брашно

250 г пудра захар

3 бр. яйца

100 г масло, меко

100 мл олио

200 г бланширани бадеми

150 г стафиди или друг сушен плод, нарязан на ситно

настъргана кора от 1 лимон

настъргана кора от 1 портокал

1/2 ч.л. сол

15 г бакпулвер

Начин на приготвяне: Фурната се загрява на 180 С (с вентилатор на 160). Брашното се смесва със солта и бакпулвера и се пресява. В купа се разбиват яйцата със захарта. Маслото се разбива, като при биенето му се долива олиото на тънка струя. Продължава да се бие, като се доливат яйцата. В получената смес се слагат бадемите, стафидите и корите на лимона и портокала. Бърка се с тел и постепенно се слага брашното. Накрая се измесва с ръце. Оформят се три рула, дебели около 4 см. Слагат се в тава и се пекат 20 минути. Покриват се с кърпа и се оставят да престоят 2-3 часа. Нарязват се на филийки по диагонал, с дебелина около 1 см, които се нареждат в тава и се запичат отново за 5-6 минути, докато станат златисти. Бисквитите имат трайност поне 5 месеца. 

Още по темата
Още по темата
Да се храниш с марокански табиет
Ако още се питате къде за заминете на почивка това лято, изберете Мароко. Африканската държава дава всичко, от което се нуждаете по време на отпуската - спокойствие,...
Напиши коментар »
(0)
Вашето мнение
Код за сигурност:
Най-четени
Лакомник
Затвори
Затвори
Анкета
стрелка
Колко време отделяте най-често за приготвянето на вечерята?
Виц
Хороскоп
Овен (20.03 - 20.04)
През следващите две седмици преминавате през своеобразен кръстопът, малка криза, която променя условията на живот или вашето отношение към него. Това засяга в по-голяма степен мартенските Овни и родените в началото на април. Пикът на така формираната тенденция в живота ви съвпада с дните на пълнолуние. След него мнозина ще забележат, че животът им тече по малко по-друг начин. Или нещо се е случило в семейството, или длъжността ви е променена, или се е обновило имуществото ви. Каквото и да е, за вас сега е важно да запазите лицето и репутацията си.