Пюре от спанак с яйца и сирене

Изчистеният и измит спанак се попарва във вряща вода, след което се отцежда и накълцва на дребно или се смила с месомелачна машинка. Брашното се запържва в половината от прясното масло до златист цвят. Прибавя се спанакът и се задушава няколко минути, залива се с млякото, посолява се на вкус и при непрекъснато бъркане се оставя да ври 5-6 мин. Сваля се от огъня и се подправя с млян черен пипер на вкус.

В останалата част от маслото се изпържват яйцата на очи. Готовото пюре се разпределя на 4 порции и върху всяка от тях се слага по едно изпържено яйце, а в средата на жълтъка по едно зърно черен пипер. Пърженото яйце може да бъде заменено с настъргано сирене, което отгоре се полива със стопено и леко препържено масло.