Варена пъстърва със сос

Почистената от главата, вътрешностите, костите и кожата риба се посолява и се залива с оцета за 30 минути, след което се сварява в бульона, приготвен от едро нарязаните зеленчуци и подправки - лук, моркови, целина, черен пипер, бахар, дафинов лист. След кипване огънят се намалява и варенето продължава без кипене 10-15 минути. Сварената риба се изважда от бульона и се разпределя на порции в чинии.

В отделен съд се прави светла запръжка от брашното със сгорещеното краве масло. Виното се прибавя постепенно, като постоянно се бърка до сгъстяване на соса. Към края сосът се подправя със сол, млян черен пипер и лимонов сок. Рибата се залива с готовия сос и се поднася веднага.