Бяла риба с аспержи

Поставя се почистената риба в малко количество вряща подсолена вода и се вари 10 минути. Изважда се, отстранява се кожата, поставя се рибата в огнеупорен съд, наоколо се подреждат сварените (или стерилизирани) и нарязани на парченца аспержи.

Залива се със сос бешамел, приготвен от маслена запръжка, сварена с прясно мляко и сол, към която сме прибавили жълтъците, сметаната, настърганото сирене и черен пипер. Поръсва се с галета, изпържена в масло и се пече около четвърт час.